Debug application Symfony

Je représente l'agence public LADOM, nous avons un bug avec notre application métier.
Cette application fonctionne sous Symphony pour le back et drupal pour le front, mise en place par Capgemini mais plus maintenu.

Pour faire simple, dans le back nous recevons des fichiers json via notre prestataire agence de voyages, qui sont intégrés dans notre base de données (ce point fonctionne).
Mais après un service doit traiter les données et les ajouter dans un dossier puis créer un itinéraire pdf du billet et l'envoyer au bénéficiaire (ce point ne fonctionne plus : les billets ne sont plus traités).

J'ai cherché des logs, travaillé 4 jours sur le problème mais je ne trouve pas d'où vient le problème surement de fait que je ne suis pas développeur et nous n'en n'avons pas dans l'équipe IT.

PI: On retrouve bien les datas dans notre base SQL donc ce service là fonctionne.

Nous aurions besoin de votre expertise pour nous aider à remettre en fonction ce service.
Bien à vous